Mangold gut waschen und abtropfen lassen. Stiele und Blätter quer in dünne Scheibchen schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten andünsten. Die Knoblauchzehen dazu pressen und Mangoldstiele dazugeben. Einige Minuten sanft dünsten. In der Zwischenzeit die Eier zusammen mit dem Rahm in einer Schüssel glattrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mangoldblätter in die Pfanne geben und einige Minuten zusammenfallen lassen. Etwas auskühlen lassen. Den Boden und die Ränder der Quiche-Form mit dem Teig auskleiden. Feta zerkrümeln und damit den Boden belegen. Nun die Mangoldmasse draufgeben und die Ei-Rahmmischung darüber gießen. Bei 175 °C ca. 40–45 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberseite leicht gebräunt ist. Schmeckt lauwarm am besten. Die Quiche kann optional auch mit Lauch belegt werden.

Die Melanzani in 1cm dicke Scheiben schneiden, auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech auflegen, salzen, pfeffern und gut mit Olivenöl bestreichen. Bei 170 °C für ca. 30 Minuten im Backrohr backen, dazwischen einmal wenden, sie sollen leicht Farbe bekommen haben. Spaghetti wie gewohnt im Salzwasser kochen und abseihen. Nie mit kaltem Wasser abschrecken. Die Melanzani in die Paradeissauce geben (siehe das Rezept im Anschluss), eventuell ein paar EL Kochwasser dazu, falls sie zu dick ist. Die Hälfte des geriebenen Pecorino einrühren. In Italien wird statt des Pecorino Ricotta salata verwendet. Die Spaghetti dazu mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restlichen Käse auf die Pasta streuen und dann: Buon appetito!

Das Rezept für diese Basis-Sauce ist in seiner Einfachheit unübertroffen. Es stammt von Angelo, einem strengen kalabrischen Koch. Am besten die doppelte Menge zubereiten. Die Sauce hält sich bis zu 5 Tagen im Kühlschrank und kann für mehrere Speisen verwendet werden

Vollreife, fleischige Paradeiser blanchieren. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl andünsten. Dann alle anderen Zutaten dazu und mindestens 1 Stunde köcheln lassen. Die Zweige bzw. das, was von ihnen noch erkennbar ist, herausfischen. Ob pur oder als Grundlage für andere Pasta-Saucen: Diese Sauce ist ein Gedicht.

Gurken schälen, bittere Enden entfernen, der Länge nach halbieren und mit einem kleinen Löffel die Kerne entfernen. In Scheiben schneiden und mit Joghurt und Crème fraîche im Mixer pürieren. Mit dem Saft der Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. Dillspitzen abzupfen, fein schneiden und unter die Suppe rühren. Für einige Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen. In gekühlten Tellern anrichten und nach Bedarf mit einigen Tropfen Olivenöl vervollkommnen.